El Sampa es un alimento tradicional de la cultura tibetana que, si se guarda herméticamente, puede conservarse por tiempo indefinido.
Ante la posible caída de la economía Mundial, visitas extraterrestres o una pandemia que ya están siendo anunciadas, nos recordamos de las viejas tradiciones y en este articulo recordamos al SAMPA, alimento perecedero de larga duración, sus ingredientes, forma de preparación y videos tutoriales.
Ingredientes
- Frijoles rojos
- Garbanzos
- Lentejas
- Maíz seco
- Soya en granos
- Trigo seco
- Maní Natural
- Plátano verde
- Miel pura
Materiales
- Balanza de cocina.
- Molinillo para triturar los granos.
- Superficie lisa para el amasar.
- Olla de barro para tostar.
- Cuchara de palo.
- Bandejas para secar las bolitas de sampa.
- Frascos de vidrio de boca ancha para almacenarlas.
Proporciones
- La proporción es 1 a 1 entre todos los granos. Es decir, si se utiliza 1 kilo de frijoles, también debe ser 1 de garbanzos, 1 de lentejas y así sucesivamente.
- Para obtener 1 kilogramo útil de plátano hay que pelar 5 kilos de esta fruta. Luego se corta en tajadas para poder tostarlo antes de molerlo. (Otra opción es utilizar plátano deshidratado, para acortar tiempo y pasos).
- La miel: la miel se utiliza en proporción 1:3, esto quiere decir que si se van a emplear 1 kilo de granos, se necesitará alrededor de 3 kilos de miel. Esto puede variar para jugar con la consistencia del Sampa; sólo no deben quedar muy secas porque podrían desmoronarse, ni demasiado empapadas porque no se secarían o se aplastarían en el recipiente.
- La cantidad varía de acuerdo con el número de personas que van a elaborar las bolitas de Sampa. Por ejemplo, si van a ser tres pares de manos, se puede usar como medida básica de 1 kilo, para obtener poco más de 300 bolitas, es decir, 100 por persona.
Preparación
- Tostar. Todos los ingredientes deben tostarse por separado ya que cada uno tarda un tiempo específico.
- Moler. También deben molerse los ingredientes por separado.
- Mezclar. Ahora sí se juntan todas las harinas.
- Amalgamar. Poco a poco se añade la miel y se amasará toda la mezcla hasta obtener la consistencia deseada y hasta que ya no queden pelotas de harina.
- Formar bolitas. Se amasan pequeñas bolitas, de tamaño de una pelota de ping pong o una de golf. También se les puede dar forma de barritas de chocolate, eso ayuda a ahorrar espacio para guardarlas.
- Secar. Se dejan secar las bolitas, de preferencia a la sombra y con un paño o tela que impida a los insectos pararse en ellas.
Notas importantes: A manera de orientación, las proporciones de los ingredientes son las siguientes
- Las proporciones de todos lo granos y el maní natural será de 1:1, es decir si se utiliza una medida base de los granos de por ejemplo 300 gr, serán 300 gr de garbanzos, 300 gr de lentejas, 300 gr de trigo, y así sucesivamente.
- La proporción de la miel con respecto a los granos será de 1:3, es decir, si son 300 gr la medida base de los granos, la de miel será tres veces la de los granos, unos 900 gr de miel. Son cantidades aproximadas, ya que al amalgamar toda la mezcla, puede que se necesite un poco más.
- La proporción del plátano con respecto a los granos será de 1:5, es decir, si son 300 gr la medida base de los granos, para el plátano serían unos 1500 gr aproximadamente (1.5 Kgr). De los 1.5 Kg de plátano, lo verdaderamente útil, después de quitarle la concha, serán unos 300 gr aproximados, pueden ser menos o más, ya que esto depende mucho del tamaño del plátano y de la concha, lo mejor será pesarlo una vez se haga todo el tratamiento que más adelante comentaremos.
- No encontramos frijol rojo, por lo que usamos frijo pinto.
- No encontramos maíz seco, por lo que usamos maíz de palomitas, lo trituramos con un molinillo y después lo tostamos ( a la inversa no funciona porque se convertiría en palomitas y no es lo que queremos). También está la opción de usar harina de maíz.
- Nuestra medida base fue 600 gr de granos, 1800 gr de miel (pero la miel viene en envases de 1000 gr, por lo que usamos 2 envases, 2000 gr), y 3000 gr de plátano, (que luego de limpiarlo y deshidratarlo llegó a ser más de 600 gr, lo pesamos para no excedernos). Aunque preparamos 600 gr de medida base de granos, recomendamos empezar con 300 gr como colocamos en la receta, debido a que al juntar todos los ingredientes, la cantidad final es bastante grande y un poco difícil de manipular para dos personas (que es nuestro caso). Lo que hicimos fue dividir la mezcla en dos partes y amalgamar con la miel las dos partes separadas, es decir usamos 1000 gr de miel para cada parte.
- Para aquellos intolerantes al gluten, pueden sustituir, el trigo por algún otro ingrediente, como por ejemplo quinoa.
