LA PESKADILLA DE PUERTO MORELOS by LNA

Desde el 1ro de Agosto, nos dimos a la tarea de Desarrollar un nuevo concepto en Snack y buscando dar con los sabores aprendidos, como soy Regio-montano, Viví en Mazatlán, estudié en Francia, llevo 17 años en el Caribe! pues los sabores que traemos son de Mariscos y pues buscamos un nombre fresco y dando referencia a la especialidad de Cancún que son las Pescadillas, así nació la Peskadilla de Puerto Morelos Sanck & Caguamas.

Todo este laaargo camino termino en un pequeño restaurante donde en conjunto con mi Hermanita La Chef Elva Riojas, desarrollamos este nuevo concepto que en la actualidad, cada vez mas gente cede a nuestros sabores, cabe mencionar que en el camino nos hemos ido reforzando de personas que son fundamentales para nuestras vidas, y negocio como es mi Amada esposa Carolina Martínez Lic. en Diseño Grafico (una experta en diseño y construcción de Imagen, antigua Directora de diseña de Artes de México etc...) mi querido Pablito y Sofia, quienes tomaron la iniciativa de redes sociales y saben bien lo que hacen, El Charly, Gustavo y Mi sobrino Joe, a quien le agradezco mi ultimo aprendizaje y mi Pequeña Capri, quien nunca a dejado de creer en Mi! sobre todo le agradezco las preparaciones que me ayudo hacer desde el día 1.

Y pues así nació la Peskadilla de Puerto Morelos, después de haber sido Director de A&B en el Puerto de  Mahahual, Director de Hotel en Siari, by Costa Canuva Rivera Nayarita y Director de Operaciones del Hotel Thompson Playa del Carmen (donde por el COVID 19 Perdimos el trabajo)

Los sabores involucrados en La Peskadilla de Puerto Morelos, son autenticos ya que copiamos la parte tecnica pero no los sabores, los cuales se busca la fisión de todas las corrientes antes mencionadas y la parte Japonesa que distingue la Inocuidad, la delicadeza de presentación y sabor.

aquí les dejo una muestra de colores.

(los aromas y sabores, deberán ser degustados en sitio!)

CEREBRO DE PAN / GRAIN BRAIN

scrita en lo que dice la ciencia para adelgazar.blogspot.com

Les confieso que empecé a leer"Cerebro de Pan" (Grain Brain) con expectativas divergentes. La línea más positiva estaba representada por mi interés por el tema, la relación entre el cerebro y la alimentación, algo que prometía ser apasionante viniendo de la mano de un neurólogo con bagaje en nutrición. Por contra, la presencia de un culpable global en el título ("grain", cereal), y el subtítulo "la devastadora verdad sobre los efectos del trigo y los carbohidratos en el cerebro" me empujaron a abordarlo con bastante escepticismo. Y algún que otro prejuicio, todo hay que decirlo.

En la primera parte del libro David Perlmutter presenta sus teorías. Según él, los países desarrollados viven una decadencia en su salud de la mano del exceso de carbohidratos y del gluten. Por lo tanto, todos los alimentos que los aporten en cantidades significativas provocan todo tipo de enfermedades, desde la obesidad hasta las más relacionadas con aspectos mentales y cerebrales, como el autismo o el alzheimer. Por lo tanto, simplemente modificando la dieta podríamos prevenir e incluso curar definitivamente casi de todo: TDAH, depresión, epilepsia, diabetes, artritis, insomnio, síndrome de Tourette, obesidad, problemas de memoria y cognición  y no sé cuantas cosas mas. Además, conseguiremos "un cerebro saludable, vibrante, agudo y libre de todo tipo de enfermedades".



La forma de contar todo esto es bastante particular. Sus afirmaciones son contundentes, sin utilizar condicionales y sin mostrar ni un ápice de apertura a otras posibilidades diferentes a sus planteamientos. Las cosas son blancas o  negras, no hay grises. Para que se hagan una idea a lo que me refiero, les pondré un ejemplo. Pelmutter en varias ocasiones se refiere a la dieta del hombre prehistórico y aunque los científicos coinciden en que probablemente haya sido diversa y variable en función del lugar y de la época, él no opina lo mismo. Categóricamente sentencia que el 75% de las calorías (ni más ni menos) provenía de las grasas. Una afirmación que no se molesta en demostrar y que simplemente da por verdadera. Pues bien, el libro está plagado de situaciones similares.

Ojo, con esto no quiero decir que no incluya referencias a investigaciones científicas. Para ser justos, hay que reconocer que el libro cita gran cantidad de estudios, algo que reforzaría sus teorías... si no utilizara este recurso como lo hace. Me explico:

En primer lugar, prácticamente la totalidad de los estudios que enlaza son observacionales, que como ustedes ya saben (y se explica en este artículo), son prácticamente inservibles a la hora de deducir causalidad. Algo que no menciona ni aclara en ningún momento, más bien al contrario, los utiliza continuamente "como demostración" y sin ningún reparo. Y, por otro lado, el cherry picking que practica (también llamado falacia de prueba incompleta, es decir, selección interesada de sólo los estudios que respaldan sus teorías) es brutal y sistemático. Siempre cita los trabajos observacionales elegidos como pruebas irrefutables, seleccionando únicamente los que llegan a los resultados que más le gustan y son más abultados, obviando todos los demás (que suelen ser más numerosos). Y cuando se refiere a ensayos de intervención - algo que ocurre pocas veces - éstos están llenos de agujeros: Problemas de objetividad, sobreinterpretación de los resultados, falta de representatividad, ensayos realizados con animales... Bajo estas premisas, se imaginarán que las referencias a revisiones sistemáticas y meta-análisis brillan por su ausencia, claro.

Voy a ponerles otro ejemplo real para que entiendan a lo que me refiero. Se trata del caso del DHA o ácido docosahexaenoico y su posible influencia en el rendimiento intelectual.

Cuando Perlmutter habla de las excelencias de este ácido graso de la familia de los omega-3, como evidencia de sus supuestas propiedades para prevenir la disminución de las capacidades cognitivas hace referencia al estudio de 2010 "Beneficial effects of docosahexaenoic acid on cognition in age-related cognitive decline". Y, en efecto, esta investigación concluye con resultados positivos entre los que tomaron suplementos de DHA. Pero hay algunos pequeños detalles que el neurólogo olvida mencionar. Basta con leerse el documento original completo para comprobar que dicho estudio fue totalmente financiado por Martek Biosciences Corporation, una empresa que forma parte de la gran farmacéutica DSM y cuya línea de negocio principal es la venta de suplementos omega-3 y DHA. Por otro lado, basta querer y tener ganas para encontrar fácilmente estudios y revisiones más sistemáticos que ponen en duda el valor de esta referencia. En concreto, en 2012 se publicó el meta-análisis de la iniciativa Cochrane analizando todos los ensayos relevantes sobre el tema (incluido el que él menciona), "Omega 3 fatty acid for the prevention of cognitive decline and dementia" (2012). Pues bien, esta revisión sistemática no encontró evidencias de que tomar ese tipo de productos sirviera para prevenir la disminución de las capacidades cognitivas o la demencia.

Insisto, éste es solo un ejemplo del estilo que encontrará a lo largo del libro. Este tipo de prácticas se repiten constantemente, en casi cada una de las páginas. El efecto para el lector con buena fe es que parece que Perlmutter está aportando gran cantidad de pruebas rigurosas y estudios significativos, cuando en general no es así.

En definitiva, ya saben que no soy gran admirador del pan ni del resto de derivados de cereales refinados, pero una cosa es hacer algunas recomendaciones aceptables y otra muy diferente argumentarlo de forma tramposa y haciendo promesas exageradas e incluso falsas. Aunque algunos temas podrían ser atractivos y  el debate sobre algunas hipótesis podría tener cierto interés - como cuando habla de los beneficios de la actividad física, de las hormonas o de la importancia del sueño, en los que se modera bastante - este uso perverso de la evidencia científica y las falacias sobre curaciones casi milagrosas hace que sea imposible tomarse demasiado en serio sus planteamientos.

MIRA ESTE LIBRO QUE HABLA DE ESTAS DIETAS SIN GLUTEN 

En la segunda mitad del libro Perlmutter concreta un plan de acción de cuatro semanas. En la primera semana recomienda centrarse en la alimentación, la segunda en el ejercicio, la tercera en el sueño y la cuarta unirlo todo. Para la primera semana -como ya podrán imaginar - en el ámbito dietético defiende las posiciones más radicales de la filosofía paleo y el movimiento low-carb y arremete contra prácticamente todos los alimentos ricos en carbohidratos y azúcares (frutas incluidas), alimentos altamente procesados y  la mayoría de los aceites vegetales, sean del tipo que sean. También aconseja minimizar leche, lácteos, edulcorantes y legumbres. Su propuesta concreta es una dieta cetogénica y que podría estar precedida por un día de ayuno (esto último es opcional).

¿Aporta Perlmutter referencias de ensayos propios que él, investigador, neurólogo y nutricionista prestigioso y con recursos, haya liderado y que demuestren los impresionantes resultados curativos que promete con sus propuestas dietéticas? Pues no, ninguno. De hecho, para ilustrar algunos de sus consejos menciona brevemente unos pocos testimonios sueltos, pacientes suyos que identifica con sus iniciales y que, supuestamente, han obtenido impresionantes resultados. Lástima que los testimonios anónimos sea la forma menos rigurosa de demostrar nada.

Por otro lado, Perlmutter también aconseja no escatimar en suplementos. La lista de recomendaciones no es precisamente corta: ácido alfa-lipoico, aceite de coco, DHA, probióticos, vitamina D, curcuma y resveratrol. Por cierto, ¿les he dicho ya que él vende directamente este tipo de suplementos en su web? ¿No? Disculpen el despiste, aunque él tampoco lo menciona en su libro.

Finalizo, porque creo que con lo que les he contado ya se pueden imaginar el enfoque de Cerebro de Pan. Si ya conoce los primeros libros de Atkins o los más recientes de Gary Taubes, los enfoques anti-gluten del tipo Wheat Belly, o se ha leído cualquier obra sobre la filosofía paleo, el libro de Perlmutter no le aportará nada nuevo. A pesar de haberse convertido en un best-seller.

si deseas recibir este libro gratis favor de escribir a: chefeduardoriojas@gmail.com

 

La Moringa (alimento del Futuro) y sus Beneficios

La Moringa oleifera es un árbol de crecimiento rápido nativo del sur de Asia y que ahora se encuentra a lo largo de los trópicos. La medicina tradicional ha utilizado sus hojas durante siglos, y el sistema Ayurvédico de medicina las relaciona con el tratamiento y prevención de alrededor de 300 males.1

La moringa, a veces descrita como el "árbol milagroso", "árbol baqueta" o "árbol de rábano picante" tiene hojas pequeñas y redondeadas, que están llenas de una increíble cantidad de nutrientes: proteína, calcio, beta caroteno, vitamina C, potasio…lo que pida, moringa lo tiene. Con razón ha sido utilizada de forma medicinal (y como fuente alimenticia) durante al menos 4,000 años.2

El hecho de que la moringa crece rápida y fácilmente, la hace especialmente atractiva en las áreas empobrecidas, y se ha utilizado exitosamente para mejorar el consumo de nutrientes en Malawi, Senegal e India. En estas áreas, la moringa podría ser el alimento más nutritivo disponible localmente y puede cosecharse durante todo el año.3

Puedo garantizar que crece como maleza. Para aquellas personas que viven en países del tercer mundo, ciertamente puede ser una fuente valiosa de nutrientes.

Sin embargo, no le recomiendo que plante uno por motivos de salud en su patio, ya que las hojas son muy pequeñas y cosechar las hojas del tallo para el consumo es una tarea extremadamente tediosa y tardada.

Las hojas son minúsculas y difíciles de cosechar y de usar, así que probablemente le parezca, como a mí, que cultivar uno es mucho problema y no vale la pena. Dicho esto, no puedo negar que la moringa brinda un increíble perfil nutricional que la hace muy atractiva, una vez que ha sido cosechada...

6 Razones Por las Que la Moringa Es Considerada un Súper Alimento

1. Un Rico Perfil Nutricional

Las hojas de moringa están cargadas de vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y más. Cien gramos de hoja seca de moringa contienen:4

• 9 veces la proteína del yogurt
• 10 veces la vitamina A de las zanahorias
• 15 veces el potasio de los plátanos
• 17 veces el calcio de la leche
• 12 veces la vitamina C de las naranjas
• 25 veces el hierro de la espinaca

Aquí dejó link de un estudio sobre el arbol de la moringa

http://revistaciencias.univalle.edu.co/volumenes/vol_15/JdelToro.pdf

Para mas información sobre como utilizar o si estas interesado comprar esta nutritiva medicina escríbenos a:

GASPACHO Y SUS BENEFICIOS // GASPACHO AND ITS BENEFITS

GASPACHO AND ITS BENEFITS

Las 7 ventajas saludables de tomar gazpacho

Entre la multitud de productos que prometen increíbles efectos para nuestro cuerpo e incluso la eterna juventud, se encuentra la receta de gazpacho Solfrío, un plato tradicional que tiene numerosas ventajas saludables.
Tomar gazpacho andaluz hoy, junto con una vida sana, puede ser una garantía de salud para mañana. Y es que los ingredientes con los que se elabora el gazpacho son los responsables de prevenir algunas enfermedades, algo que se nota por dentro y por fuera.

¡Apunta los beneficios del gazpacho para tu salud!

1. Previene resfriados. El gazpacho contiene Vitaminas A, E y C, principalmente por el pimiento y tomate que defienden nuestro cuerpo frente a esta infección viral tan común en invierno.
2. Evita la hipertensión arterial que si no se trata a tiempo puede provocar infartos de miocardio, ictus e insuficiencia renal. El gazpacho tiene cierto efecto vasodilatador lo que permite controlar la presión arterial.
3. Ralentiza el envejecimiento. Las propiedades antioxidantes del gazpacho como el licopeno del tomate y la Vitamina C, reducen la acción de los radicales libres. El gazpacho es la fórmula más sabrosa contra las arrugas y manchas en la piel ocasionadas por el envejecimiento.
4. Aumenta las defensas. Uno de los ingredientes del gazpacho Solfrío es el ajo, aunque en su sabor casi no se aprecie porque lo tratamos de forma especial para evitar una digestión pesada. El ajo actúa como un antibiótico natural que ayuda a incrementar las defensas del organismo contra bacterias y virus.

5. Ayuda a adelgazar. El gazpacho es un plato nutritivo y bajo en calorías. También sacia el hambre y es rico en fibra lo que mejora el tránsito intestinal favoreciendo la eliminación de toxinas.
6. Hidrata nuestro organismo. El gazpacho andaluz es una bebida isotónica con gran contenido en sales minerales y agua. Al estar hidratados aliviamos la fatiga, ayudamos a la digestión y mejoramos el rendimiento de nuestro cuerpo.
7. Prolonga el bronceado. El gazpacho andaluz Solfrío está elaborado con ingredientes naturales que contienen carotenos y activan la melanina de la piel. Además, de dar un color saludable a nuestra piel la protege de la acción del sol.

Nos encanta esta manera de cuidarnos y más sabiendo la de beneficios que para nuestra salud tiene un vaso de gazpacho.
¡Cuéntanos algún otro beneficio saludable del gazpacho!

Quick and Easy Fat Burning Recipes

Foods that fight fat

Losing weight—and keeping the pounds off—isn't a quick or easy process, but a few simple diet tricks can be a big help along the way. Our favorites? Eating lots of protein, fiber, and healthy carbs, which boost your metabolism and keep you feeling full all day long.

If you're not sure how to work these calorie-burning ingredients into your daily menu, start with these recipes. They all include at least one weight-loss superfood, and, best of all, they can be made in 30 minutes or less!

• Prep Time: 5 minutes
• Cook Time: 10 minutes
• Yield: 1 serving (1 omelet and 2 pieces toast)

Nutritional Information

Calories per serving:	390
Fat per serving:	19g
Saturated fat per serving:	6g
Monounsaturated fat per serving:	5g
Polyunsaturated fat per serving:	2g
Protein per serving:	23g
Carbohydrates per serving:	35g
Fiber per serving:	6g
Cholesterol per serving:	440mg
Sodium per serving:	550mg
Rs per serving:	1.8g

Preparation

1. Heat a nonstick skillet over medium heat. Coat pan with cooking spray. Add broccoli, and cook 3 minutes.
2. Combine egg, feta, and dill in a small bowl. Add egg mixture to pan. Cook 3 to 4 minutes; flip omelet and cook 2 minutes or until cooked through. Serve with toast.


The CarbLovers Diet

Raw oats and orange juice

Raw oats and orange juice

I am a very active person physically as working as food and beverage manager of the Hard Rock Hotel Riviera Maya Heaven. Eh understood that in order to cope with a workload for more than 12 hours a day, you need to be well balanced, both mentally and physically, for this nutrition goes hand in hand and it is to my view the most important habits day as it is very easy to forget to eat for Stress etc. ... To start this blog I want to dedicate to this wonderful food that is 100% Vegetarian, gives you the energy to start the day, helps you with triglycerides, you regulates sugar in the blood and helps you burn fat and carbohydrate oats will energize at least until noon. My recipe is the simplest of all, 100g. Oats are left to soak with 250 ml of orange juice for 1 hour and add the fruit that I like as mango, papaya pineapple.

Avena cruda y Jugo de Naranja

Soy una persona bastante activa Físicamente ya que trabajo como gerente de Alimentos y Bebidas del Hotel Hard Rock Heaven Riviera Maya.
Eh entendido que para poder sobrellevar una carga de trabajo por mas de 12 horas al dia, es necesario estar bien equilibrado, tanto Mentalmente como Físicamente, para esto la nutrición va de la mano y es para mi punto de vista lo mas importante en los hábitos diarios ya que es muy fácil olvidarnos de comer por Stress etc.…
Para empezar este Blog le quiero dedicar a esta maravilla de alimento que es 100% Vegetariano, te da la energía para poder arrancar el dia, te ayuda con los triglicéridos, te regulariza el azúcar en la sangre y te ayuda quemar grasa y el carbohidrato de la avena te dará energía por lo menos hasta el medio dia.
Mi receta es la mas simple de todas, 100grs. De avena se dejan remojar con 250 ml de jugo de naranja por 1 hora y añado la fruta que mas me gusta como mango, papaya piña.

Superalimentos para una óptima salud

Superalimentos para una óptima salud

Ante la calidad de nuestros alimentos que en estos días no son tan nutritivos como lo fueron años atrás, vivimos sin la cantidad de nutrientes esenciales necesarios para la óptima salud. No es mala idea por tanto introducir en tu dieta algún superalimento. No es una solución para todas las enfermedades, pero es un complemento alimenticio perfecto dentro de una dieta bien equilibrada.

Fuente excelente de fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes.

Los superalimentos son altos en Fito nutrientes y compuestos antioxidantes como las vitaminas A y E y el betacaroteno, y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y otras condiciones de salud.

Superalimentos con tradición milenaria

Se han utilizado durante miles de años por los pueblos indígenas para sanar la mente y el cuerpo, y pueden ser considerados como la medicina de la naturaleza.

Y de todos los colores :-)

Acai berry, agave nectar, vinagre de manzana, aloe vera, fruta del baobab, algas, cerezas, cacao, proteína de arroz, camu camu, algarrobo, cayena, semillas de chia, chlorella, canela, coco, durian, lino, ginko biloba, ginseng, bayas goji, té verde, guaraná, cáñamo, kombucha, lucúma, maca andina, MSM azufre, maquí, mesquite, noni, granada, reishi, rooibos, curcúma, espirulina, quinoa, etc etc

Aquí, las razones para incorporarlos desde ya a la dieta y convertirlos en nuestros aliados!
Se trata de ingredientes extremadamente saludables que cumplen más de uno de los siguientes criterios: deben ser ricos en fibra; tener una alta cantidad de minerales, proteínas y vitaminas; contener niveles elevados de antioxidantes; ser bajos en su aporte calórico; ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y otras afecciones; y, por supuesto, ser fáciles de encontrar.

Arándanos

50 gr de arándanos contienen el triple de vitamina C que una naranja y es indispensable para la fabricación de colágeno.
Sus antioxidantes (flavonoides), combaten enfermedades infecciosas, ya que potencian el sistema inmune. Además, impiden la acción de los radicales, previniendo el deterioro de los tejidos por la edad.

Frutos secos

Ricos en grasas monoinsaturadas que protegen contra enfermedades coronarias, aportan proteínas, vitaminas y fibras que interfieren en la absorción de grasas. Se deben consumir con moderación –no más de cinco o siete al día–, ya que son altamente energéticos.

Brócoli

Contiene vitamina A y C y minerales como hierro, potasio y fósforo. Es uno de los vegetales con más presencia de glucosalinatos, un fitoquímico que previene el crecimiento de células precancerosas. También incentiva la actividad del hígado y purifica la sangre de toxinas, cuyas mejoras pueden verse en el estado de la piel.

Té verde

Todos los tés contienen polifenoles y antioxidantes que reducen la degeneración celular, pero el verde tiene la catequina, un tipo de polifenol que es más potente que las vitaminas C y E. Esta, contrarresta la formación de arteriosclerosis y reduce el coles-terol. Previene el envejecimeinto cutáneo y la caída de pelo.

Cacao

Contiene flavonoides, antioxidantes y antiinflamatorios que reducen la presión arterial y el colesterol. El cacao tiene feniletilamina, una sustancia que estimula la secreción de endorfinas, que producen una sensación de bienestar y placer. Lo mejor es consumir con moderación un par de cuadraditos de chocolate con alto porcentaje de cacao o como bebida caliente.

Cochayuyo

Sus minerales como selenio, cinc, manganeso y calcio, ejercen un poder antioxidante. Es el alimento más balanceado en cuanto a su contenido en yodo y es rico en ácido algínico, que es desintoxicante del organismo.

Salmón

Rico en proteínas, es también una buena fuente de ácidos omega 3 y minerales como hierro, fósforo, calcio y selenio, este último esencial para un cabello y uñas saludables. Contiene vitaminas del complejo B, como la niacina, necesaria para el procesamiento químico de las grasas y para disminuir el colesterol.

Quínoa

Es la semilla de una planta de la familia de la espinaca y la remolacha, pero se consume y se compara con los cereales. Es una de las mayores fuentes vegetales de proteínas y contiene vitaminas del complejo B, además de fósforo, hierro, magnesio y calcio. No contiene gluten, ni colesterol.

Ostras

Es la mayor fuente de cinc. Más de 85% del total de cinc presente en el organismo se deposita en los músculos, huesos, pelo, uñas y tejidos pigmentados del ojo. Consumir ostras estimula el colágeno y la reparación de la piel.

Chía

Rica en proteínas y fibra, es la mayor fuente vegetal de omega 3, por lo que su consumo es ideal para vegetarianos que no comen pescados. Ayuda a controlar los niveles de colesterol y la tensión arterial. Su fibra soluble absorbe agua facilitando la digestión y la sensación de saciedad.

JUGO ENERGIZANTE / SUNDAY'S SMOOTHIE

Hawaiian Lava Flow - coconut milk and pineapple juice with strawberries, ice, half & half, sugar and water. BEST DRINK EVER.

LA MIEL ES EL MEJOR RECUPERADOR MUSCULAR DESPUES DE EJERCITARSE

El problema con muchos de los carbohidratos después de un entrenamiento es el ciclo de hipoglucemia. Ingiere un carbohidrato simple para cargarte de energía y este se digiere y se absorbe rápidamente. Esto genera un aumento de azúcar en la sangre, seguido de una caída rápida y potencialmente peligrosa. La miel puede ser uno de los mejores carbohidratos para energizarte y evitar este efecto de hipoglucemia.

En infinidad de ocasiones hemos comentado la importancia que la miel tiene en nuestra dieta, y es que se trata de un alimento totalmente natural y cargado de energía. A esto debemos sumar su sabor dulce, a causa de la cantidad de azúcares naturales que contiene. Precisamente este azúcar es el que ha forjado entorno a la miel una leyenda sobre su consumo, y es la que dice que si comemos mucha miel podemos desajustar nuestros niveles de azúcar. Nada más lejos de la realidad, y es que la miel puede ser uno de los mejores recuperadores musculares que existe.

Para muchos de nosotros la miel es un alimento que no está dentro de nuestra dieta ya que al contener altas dosis de azúcares lo dejamos de lado por miedo a engordar. Es cierto que se trata de un alimento con mucho contenido en azúcares, pero su calidad es alta, ya que se trata de azúcares naturales que el organismo asimila a la perfección y que utilizaremos para obtener energía. Por ello la miel puede ser uno de los mejores reconstituyentes que existe.

Cuando hacemos deporte nuestro organismo consume las reservas de glucosa, haciendo que nuestros niveles de azúcares disminuyan enormemente, esto lo que hace es que si no tenemos la cantidad adecuada de glucosa no dispongamos de energía rápida y necesaria para afrontar una actividad deportiva de alta intensidad. Por ello es fundamental mantener estos niveles en perfectas condiciones. Algo similar sucede después del entrenamiento, y es que los músculos han estado sometidos a un alto desgaste, por lo que es necesario reponer los azúcares y los minerales perdidos para así lograr una recuperación mucho más rápida. La miel puede ayudarnos en esto.

La miel es un alimento que contiene altas cantidades de azúcares fácilmente asimilables por el organismo, así como minerales necesarios para los músculos. Por ese motivo es un buen reconstituyente para después de entrenar. Ingerir una cucharada de miel después del ejercicio nos ayudará a reponer la energía perdida y recuperar antes la vitalidad muscular para poder afrontar mucho mejor las futuras rutinas. Si además de ingerir miel echamos mano de proteínas obtendremos los alimentos necesarios para que nuestros músculos se repongan y crezcan de la manera adecuada.

Ante todo no debemos olvidar que la miel, a pesar de tener altas cantidades de energía, no contiene nada de grasa, por lo que es una de las mejores fuentes naturales de vigor que existe, y nunca debemos desterrarla de nuestra dieta, pues no solo nos alimentará, sino que además nos endulzará el paladar.


Miel después del ejercicio



En un artículo de 2007 de la "Revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva" realizado por el Dr. Richard Kreider, director del Departamento de salud, rendimiento humano y recreación de la Universidad de Baylor, la eficacia de la miel después de un entrenamiento está siendo examinada. Kreider y sus colegas explican que la miel es un medio eficaz para la recuperación post-entrenamiento. Además, la miel no da lugar a un estado de hipoglucemia. En su lugar, puede mantener la glucosa en la sangre de forma más eficaz que la sacarosa o la maltodextrina.

Mecanismo

La miel tiene un índice glucémico más bajo que otros azúcares, lo que la hacen superior en la recuperación de hidratos de carbono. El índice glucémico es un método de calificación de los alimentosen función de su efecto sobre la glucosa en la sangre. La escala se extiende desde cero a 100, los números más altos indican un aumento mayor en los niveles de glucosa. Las puntuaciones de la miel se aproximan al valor de 43, lo que la hace un alimento glucémico mediano. Se atenúa la respuesta de la glucosa en la sangre, dando lugar a un aumento de tiempo y el azúcar es más sostenible en la sangre.

Importancia

Ingerir hidratos de carbono después del entrenamiento es una parte importante de la recuperación. Durante el ejercicio, los niveles de glucosa en la sangre pueden disminuir ya que los músculos la utilizan para obtener energía. Debes consumir carbohidratos después del entrenamiento para reponer tus niveles de glucosa sanguínea. Además, durante la recuperación, los músculos toman la glucosa extra en sangre para reponer sus reservas internas de glucosa o glucógeno muscular. Durante la recuperación, tus músculos también se compensan aumentando sus reservas para el próximo entrenamiento. Si la glucosa en sangre no está disponible para los músculos en ese momento, tu cuerpo no podrá recuperarse adecuadamente.








Otros beneficios

La miel también puede ser útil antes y durante tu entrenamiento. Si consumes miel antes de hacer ejercicios, estás permitiendo una liberación lenta y constante de la glucosa en la sangre. Esto puede evitar que tu cuerpo utilice su glucógeno almacenado en tus músculos como estimulante. El glucógeno muscular puede ayudarte a mantener a raya la fatiga. Durante el entrenamiento, la miel también puede ser eficaz en el aumento de la potencia de tus músculos, mejorando su rendimiento.

DIETA PALEOLITICA EN 12 PASOS REALMENTE BAJAR DE PESO

Si al hacer esta dieta, tu objetivo es estar sano,

y para ello utilizamos la dieta como herramienta eliminando aquellos alimentos que producen enfermedades, y evitamos las costumbres alimenticias impuestas por la industria alimentaria. Lo que se procura es evitar alimentos que agreden nuestro sistema inmunitario, obtener una nutrición adecuada y minimizar la búsqueda del efecto recompensa en la alimentación.

Estos son 12 pasos para comenzar a seguir una dieta antiinflamatoria que el Dr. Kurt G. Harris propone, cuanto más subas en la lista y más pasos seas capaz de seguir de manera continua, más sana será tu alimentación y mejor te sentirás: 0º Primero de todo descansa y duerme bien, no te imaginas lo importante que es para tu salud. Evita las adicciones a la comida o bebida (alcohol en exceso o fumar es contraproducente si lo que buscas es estar sano)

1º Elimina el azúcar especialmente el que bebes sin darte cuenta en refrescos, zumos y en la leche (aporta lactosa un azúcar), a la hora de beber lo mejor es agua, te o café, sin azúcar y sin edulcorar.

2º Elimina el gluten presente en los cereales (trigo, centeno, espelta y avena). Seas celíaco o no, el gluten es una proteína que daña tu sistema inmunitario, y no sabrás el daño que te hace hasta que dejes de consumirlo. Limita cereales sin gluten (arroz y maíz) sobre todo si quieres perder peso, puesto que tienen un alto índice glucémico, si no tienes problemas de peso consúmelos pero debes saber que apenas tienen interés nutritivo. Elimina alimentos procesados especialmente aquellos que contengan grasas trans (hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas) y también la harina de trigo refinada y todos sus derivados. - No deberiamos considerar la margarina como un alimento solamente es algo comestible

3º Elimina los aceites vegetales derivados de cereales o semillas (maíz, girasol, colza, sésamo, soja..etc) plagados de toxinas y excesivamente altos en omega6. En cambio usa Ghee, mantequilla, grasas animales (sebo, manteca) o aceite de coco. La grasa no es el enemigo. - Y se moderado con los frutos secos especialmente si consumes soja y cacahuetes, tienen alto porcentaje de omega 6. Se trata de elevar tu ingesta de Omega3 y reducir el Omega6 en caso que no tomes suficiente pescado en tu dieta suplementa con aceite de pescado omega3.

4º Come 2 o 3 veces al día, sin picoteos, no es necesario más, te sentirás satisfecho y no pasarás hambre, no eres un herbívoro para estar todo el día pastando. Lo mejor es que prepares tu comida en casa. Y cuando tengas hambre come, hasta que estés saciado. Si buscas perder peso lo más efectivo es comer pocas veces al día pero abundantemente y practicar ayunos (intermitent fasting).

5º Come carne de todo tipo con su grasa, huevos, pescados y marisco (al menos un par de veces a la semana). Esa debe ser la base de tu dieta. Y recuerda que somos una especie que evolucionó gracias a la carne. Intenta que la calidad de los alimentos de origen animal sea la mejor posible, consume carne de animales alimentados con pasto y no solo con cereales, notarás la diferencia.

6. Comer casquería (hígado de ternera en especial), un par de veces a la semana nos aporta vitaminas y colina (también presente en yemas de huevos) . Si no te gusta el sabor mézclalo con la carne. La mantequilla es buena fuente de vitamina K2 al igual que el perejil, aguacate y cualquier verdura de hoja verde.

7. Las grasas animales son un estupendo combustible y son necesarias para aprovechar las vitaminas liposolubles que traen consigo. Además son el reemplazo perfecto para las calorías que antes nos aportaban azúcares y harinas. Si no eres diabético, estás contento con tu peso y te apetece, puedes aumentar la cantidad de hidratos (arroz, maíz, patata) y tomar menos grasas. - Patata y boniato son alimentos muy energéticos y que no presentan problemas de tolerancia, su fibra soluble siempre será más beneficiosa para nuestro intestinos que el salvado que es fibra insoluble.

8º Toma el sol, lo necesitas para metabolizar la vitamina D3 y que el calcio de tu dieta se pegue a tus huesos, en caso que no puedas tomar el suficiente suplementa tu dieta con vitamina D3.

9. Frutas y verduras: Además de otros hidratos (arroz, patatas, boniatos) que dan energía y aportan vitaminas y micronutrientes, come diferentes verduras y hortalizas, las que más te gusten y como más te gusten. Se equilibrado, un poco es mejor que nada pero comer ensalada y fruta todos los días no te hará estar más sano, no es tan imprescindible como seguramente creas. El exceso de fruta tiene consecuencias. 10º Haz ejercicio, tanto el ejercicio de resistencia como el aeróbico tienen beneficios, incluido el beneficio para nuestro cerebro. Los beneficios se ven en los periodos de recuperación tras el esfuerzo. Levanta pesas cada día o corre maratones, pero hazlo por estar activo y porque te divierte, no por tu salud.

11º Cuidado con la fruta cómela con moderación y evita las tropicales, la fruta que nos han vendido como sana, sanísima no deja de ser en una gran proporción agua con azúcar, si vas a consumirla procura que no esté demasiado madura y evita tomarla con las comidas, para evitar la fermentación de sus azúcares, mejor espera a tener el estómago vacio para consumirla, metabolizarás mejor sus azúcares. Es difícil consumir un exceso de fructuosa tomando cantidades normales de fruta, pero no la conviertas en la base de tu dieta.

12º Si eres alérgico a las proteínas de la leche o te preocupa su contenido en caseína, toma mantequilla y quesos curados a la vez que evitas leche, nata y quesos blandos. Los quesos curados durante al menos 6 meses no tienen beta-casomorfina que es la proteína culpable de la mayoría de intolerancias y además estos quesos son una muy buena fuente de vitamina K2 RATIOS DE MACRONUTRIENTES: No te preocupes por lo que debes comer y céntrate en lo que debes evitar. Recuerda, no contamos calorías, no pesamos ni medimos nuestra comida!! - No hay porcentajes rígidos a la hora de medir grasas, proteínas e hidratos, siéntete libre a la hora de comer. Lo normal es que oscilen entre: 5-35% de carbohidratos 10-30% de proteínas 50 a 80% de grasa (de origen animal la mayor parte) Estos porcentajes pueden ampliarse si no necesitas perder peso y si consumes alimentos con calidad (productos de tu huerta, biológicos..etc) Si estás tratando de perder peso: - Reduce al mínimo la fructuosa (azúcar de la fruta) e incluye un máximo de 50-70g al día de carbohidratos - Es aconsejable realizar ayunos o al menos no consumir carbohidratos en el desayuno. Si estás en tu peso deseado y saludable, hasta un 20% de las calorías consumidas pueden ser en forma de hidratos de carbono, esta es una cantidad suficiente para la mayoría de personas muy activas. A pesar de que se consumen menos carbohidratos que en la dieta estandar, esta no tiene porque ser una dieta baja en carbohidratos, pero solo por haber eliminado ciertos alimentos (refrescos, harinas refinadas, pasta..etc) ya hemos eliminado gran parte de los carbohidratos de la dieta estandar, de ahí la diferencia. Las personas cuya constitución y metabolismo les permite tomar más cantidad de hidratos sin engordar pueden tomarlos y bajar el porcentaje de grasas a consumir, en caso de que lo deseen. No generalices, tanto grasas como carbohidratos son macronutrientes dentro de cada una de estas categorías hay que diferenciar los “buenos” de los perjudiciales. Las grasas saturadas y monoinsaturadas en general son beneficiosas. No es conveniente que más de un 4% del total de calorías sean ácidos grasos poliinsaturados (Omega 3 y Omega 6) En personas no diabéticas, normalmente no hay problemas con los almidones (polímeros de glucosa) y sin embargo un exceso de fructosa es perjudicial. En el trigo, el almidón (carbohidrato) no es el problema principal. La parte dañina está en las proteínas del gluten y la aglutinina de germen de trigo que vienen junto con el almidón. Así que olvída la pelea “carbohidratos VS grasas”. Se trata de evitar los “agentes del neolítico” causantes de enfermedades. Ten claro a que grupo de macronutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos) pertenece cada alimento que consumes, pero no hagas cálculos simplemente come de todos ellos. Si no necesitas perder peso y quieres comer patatas y arroz, no hay problema, hazlo. Boniatos, yuca, arroz blanco, verduras con almidón y patatas son bien tolerados por la mayoría de las personas. Si tienes una vida activa, eres deportista y no tienes problemas metabólicos o diabetes añadir este tipo de alimentos te ayudarán a rendir mejor. - Si prefieres sufrir siendo una calculadora de calorias andante, usando la báscula cada día, hazlo. ¿Pero por qué no pruebas a bajar tus carbohidratos a 70g al día y disfrutar comiendo? Si eso no funciona entonces quizás tengas que contar calorías. Disfruta tu vida!!

Para tener libros gratuitos de estas recetas, manda un mail a: chefeduardoriojas@gmail.com

Healthy Juicing Recipes

Let’s be honest,

no one would willingly sit down to a plate of beets, kale, oranges, cucumbers and

lemons. Throw in a ginger root and the world goes running. Yet with the convenience of Absolutely Juice’s offerings, the nutrition from these ingredients are compacted down into a beautiful glass of juice that’s tasty and easy to swallow. And your body starts reaping the benefits almost immediately, as opposed to the 30 minute traveling and digesting time that’s normally needed when eating.

While juicing isn’t the guarantor of perfect health, when done consistently it can certainly lead to a more enjoyable life overall. That’s one of the reasons we’re encouraged to have 6-8 servings of fruit and vegetables daily. While actually eating all the needed nutrition may be difficult, drinking it is deliciously easy.

One of the first benefits many see is weight loss. But the greatest benefits are internal – juicing can reduce your risk for heart disease and cancer, can lower blood pressure and cholesterol, and can enhance vision and shhh…gastrointestinal health, too.

Benefits of Consistent Juicing

Weight loss

Decreased risk of heart disease

Decreased risk of cancer

Lower blood pressure

Lower cholesterol

Increased energy

Better skin

Increased immunity

Reduction of allergies

Better sleep

Balanced metabolism

What are the health benefits of a diet including fruits and vegetables?

Fruits and vegetables are key components of a healthy diet as they provide a variety of nutrients needed on a daily basis, are naturally low in fat and calories and contain no cholesterol. In addition, a diet rich in fruits and vegetables protects from chronic diseases and enables optimal growth and development.

Juice made from fruits and vegetables is a great way to contribute to your child's daily servings of fruits and vegetables. But not just any bottle will do. When choosing a juice, read the Nutrition Facts panels to make sure you are buying a 100% fruit juice or 100% vegetable juice and not a "juice cocktail" or "juice beverage". These choices do not contain 100% juice. All Nestlé Juicy Juice flavors are 100% juice.

The serving size for children 4-6 yrs of age, based on the MyPyramid for fruit and vegetable juice, is ½ cup (4 oz.). The Food Pyramid recommends 8 servings of fruits and vegetables per day, which means your children should be eating a minimum of 3 servings of fruits and 5 servings of vegetables daily. Unfortunately many young children are not getting the 8 servings of grapes and apples, sweet potatoes and carrots and all those other good things they need. How can you help? Plan to have a variety of fruits and vegetables readily available for meals and snacking. Fill a fruit bowl with polished green apples. Set out a plate of fresh strawberries with breakfast. Tuck a peach or plum in your child's lunchbox. By making fruits and vegetables a part of every meal and snack and you can easily provide the 8 servings recommended per day

Watermelons

are the perfect healthy treat for the summer. Sweet, juicy, and best served ice cold, watermelons are extremely versatile and delicious. Eat 'em on their own or as part of a tasty fruit salad. Even better, the sweetness of watermelons work great in smoothies, helping you to feel energized throughout your day. And the benefits of watermelon don't stop there. Did you know they're excellent for your heath, too?

Among the benefits of watermelon are the vitamins packed into the fruit. They're a great source of vitamin A, C, and B6. Watermelons also contain the amino acids citrulline and arginine which can help maintain a healthy blood flow and boost your overall cardiovascular function. They're also a great source of potassium, which can lower your risk of high blood pressure. Most people would think of bananas when it comes to good sources of potassium, but watermelons are just as good!

Vitamin C is a great immune booster, and while most people would quickly reach for an orange, it is one of the many benefits of watermelon that can improve your health. B6 vitamins can minimize the risk of inflammation and help support your nervous system, and vitamin A can actually keep cancer at bay by keeping your cells healthy and limiting the production of DNA in cancerous cells.

Watermelons also contain high levels of lycopene, which is an antioxidant that can also fight cancer and heart disease. Lycopene is also quite high in tomatoes, and can also fight cardiovascular disease.

Watermelons are great in salads, smoothies, or even on their own, but if you're looking for a great refreshing summer drink, try this great tasting watermelon lemonade! Watermelons are synonymous with summer, as a hot summer picnic just isn't the same without this delicious treat. Eat up!

I leave, some e-books that can be purchased to learn more about the benefits of juicing:

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