CUERNITOS DE NAVIDAD

CUERNITOS DE NAVIDAD


Rendimiento: 12 piezas de 110 g aprox.
Tiempo de preparación: 16 horas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo (350 g)
• 250 g de mantequilla fría
• 1 taza de azúcar (250 g)
• ¾ de taza de agua fría
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada sopera de mantequilla batida
• El jugo de un limón

Utensilios:

• Recipiente de plástico con capacidad de 1 kg.
• Colador
• Pala de madera
• Rodillo
• Servilleta de tela limpia
• Papel aluminio
• Charola de plástico para guardar la masa durante el reposo
• Charola para hornear
• Panera

Procedimiento:

1. Cierna el harina en el recipiente con ayuda del colador y mezcle con la cucharada de mantequilla
   batida ayudándose de la pala de madera.
2. Haga un hueco en el centro y vierta el azúcar, el agua helada y el jugo del limón; y con las yemas
   de los dedos revuelva hasta que quede una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubra con una
   servilleta y refrigere durante 20 minutos.
3. En una mesa limpia y enharinada, extienda la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 ½
   cm de grueso.
4. Corte la mantequilla fría en cuadritos planos y uniformes, y colóquelos uno junto a otro sobre la
   mitad del rectángulo de masa; doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla.
5. Procure que los bordes queden al mismo nivel. Después, presione con el rodillo suavemente las dos
   capas de masa y la mantequilla, y extienda otra vez la masa con el rodillo, desde los bordes hasta
   el doblez, siempre en la misma dirección y con la misma presión (ésta debe ser suave para que no se
   salga la mantequilla), hasta formar nuevamente un rectángulo.
6. Doble la masa en tres partes, como un sobre, envuelva en una hoja de papel aluminio y refrigere
   durante 1 hora.
7. Acomode la masa sobre la mesa de forma que el borde externo quede más cerca de usted, y vuelva a
   extender, de la misma manera que antes, hasta formar un rectángulo. Doble nuevamente en 3 partes y
   refrigere durante 20 minutos.
8. Repita la operación de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20 minutos dos o tres veces. La
   última vez, envuélvala en papel aluminio y deje en el refrigerador 12 horas. Este procedimiento es
   muy importante, ya que hará que se formen y se desdoblen las capas de pan durante la cocción y quede
   con una consistencia esponjosa y crujiente.
9. Al día siguiente, extienda la masa hasta que quede de ½ cm de grueso y corte en triángulos. Después, tome el triángulo de la parte más ancha y enrolle, poco a poco, en dirección a la punta para darle la forma curveada de cuerno.
10. Acomode los cuernos en una charola previamente engrasada y enharinada, barnícelos con la yema de huevo. Hornee a 200° C de 20 a 35 min, hasta que estén ligeramente dorados.

Envasado y conservación:

Cuando estén cocidos, retírelos del horno y déjelos enfriar. Guárdelos en una panera. Consérvelos en
un lugar seco y fresco.

Caducidad:

Los cuernos elaborados tienen una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutrimental:

Nos proporciona carbohidratos, que actúan en forma de glucosa y esto nos proporciona energía.
Además, aportan lípidos y algunas vitaminas coma la D, E y A.

Dato interesante:

El cuerno es un pan tradicional elaborado con pasta de hojaldre que le da una consistencia suave y
crujiente. Al elaborar la pasta de hojaldre, el principal punto que debe cuidarse es el amasado y
los periodos de reposo de la masa, ya que determinan la formación y desdoblamiento de las capas
durante el horneado.

Recomendaciones:

Procure no agregar mayor cantidad de harina para evitar que los cuernos queden duros. Debe cuidar
que al ejercer presión sobre la masa, no se salga la mantequilla y así quede el pan suave.

Ingredientes alternativos:

Los cuernos se pueden rellenar de mermelada de fresa, piña o chabacano; esto se adiciona la momento
de darle forma de cuerno.

GUANATOS

BUENO A UNAS HORAS DE SALIR DE CANCUN A GUADALAJARA PARA BIEN! ESTOY NERVIOSO, YA QUIERO VER A MIS NINAS!!!

LA COP16

HOLA A TODOS, DESPÚES DE 4 SEMANAS DE INTERMINABLE TRABAJO, DONDE LAS HORAS PARECÍAN SEGUNDOS,  LOS DÍAS HORAS Y LAS SEMANAS MESES, POR FIN SE TERMINÓ! WOW NO PUEDO CREER TODO LO QUE HICIMOS!!!! 16,000 PERSONAS DIARIAS! JAJA DE LOCOS!!!! AHORA PUEDO DECIR QUE ES EL EVENTO MAS GRANDE QUE HE HECHO! (POR AHORA!) Y BUENO EL CHEF FEDERICO AHORA SI ME DEJÓ LA OPERACIÓN ENTERA!!! JAJAJA ES UN TIPAZO Y BUEN AMIGO FEDERICO (visiten su pagina, www.tallergourmet.com)  POR LO GENERAL SOY UNA PERSONA MUY DIPLOMÁTICA Y NO TRATO NUNCA DE RESOLVER LAS COSAS IMPONIENDO SABIDURÍA O EGO, SIN EMBARGO TUVE QUE CAMBIAR LAS COSAS Y RESALTAR MI CARÁCTER, CON DECIRLES QUE AHORA SOY EL GRUÑÓN DE LA PANDILLA!!! LES COMENTO COMO FUE TODO ESTO:


DE ENTRADA CREO QUE TODOS AHORA SABEN QUE ES LA COP,  YO SOLO SÉ QUE ES LA CUMBRE DONDE SE LLEGAN A ACUERDOS QUE AFECTAN AL MEDIO AMBIENTE PARA TRATAR DE DISMINUIR EL IMPACTO AMBIENTAL, DE AHÍ ES QUE LE TOCÓ A MÉXICO LA SEDE Y POR SUERTE MÍA EN CANCÚN Y QUE MI BUEN AMIGO FEDERICO Y SU COMPAÑIA LO TUVIERAN! BUENO EL EVENTO EMPEZO EL DIA 29 DE NOVIEMBRE Y TERMINO OFICIALMENTE EL 10 DE DICIEMBRE DONDE HICIMOS 4 RESTAURANTES UN DELI 24 Hrs. DOS BARES Y UNA TEQUILERIA, LA CANCILLERIA MEXICANA SOLICITO QUE TODO FUERA CON TEMA MEXICANO, ASI QUE TUVIMOS QUE MODIFICAR LOS NOMBRES A ALGO MEXICANO MUY PADRE!!!! MUCHO CAFE VERACRUZANO, POSTRES INCREIBLES Y UN CAFE POR LAS VENAS PA DESPERTAR!!!!!!


BUENOS AMIGOS, MUY BUENAS PLATICAS Y CAMARADERIA!!!! GRACIAS CHAVOS!!! AHI LES DEJO MUCHAS FOTOS EN EL FACEBOOK

CENA DE NAVIDAD

Pavito, Pavito, Pavito

Hola a todos, solo para comentarles que pasaremos estas fiestas navideñas en comapañia de nuestros Hermanos y Padres en la hermosa ciudad de Guadalajara!!!! y se nos esta ocurriendo que les vamos a llevar nuestra cocina y sazón para allá, ofreciendo cenas de navidad para vender, así que pasen la nota cachetona!!! grururgrurg!

La fábula del panadero grandote y la torta gigante

Había una vez un panadero, un hombre grande, muy grande, que se mostraba bonachón ante todas las personas de su pueblo. Pero era terco, muy terco, y le gustaba que todos los demas hombres y mujeres del pueblo pensaran como él lo hacía. Si alguien se oponía a sus deseos, entonces le hablaba al resto del pueblo mal de aquel; y así, mediante el descredito, todos pensaban según lo que el decía, ya que nunca jamás se apartaba de su imágen de grandote bueno y eso daba credibilidad.

El tenía una torta, muy rica y muy deseada por todos. Pero no quería compartirla. Había repartido un par de porciones entre sus amigos más cercanos, pero al resto lo quería solamente para sí.

Durante mucho tiempo tuvo el favor de los guardianes de los reyes, que no dejaban que nadie, pero nadie nadie, se acerque a aquella torta. De hecho, uno de esos reyes le había regalado una de las tres llaves del molino para que, cuando el hombre grandote quisiera, puediera agrandar la torta a gusto, contando con toda la harina necesaria para ello.

Muchos le compraban harina para hacer pancitos, ya que si bien había tres llaves del molino, el tenía la única que funcionaba bien. Las otras a veces se trababan, o no abrían directamente, por lo que el rey y el otro guardian de las llaves decidieron que el grandote administre el molino. Entonces, cuando alguno de los panaderitos levantaba la voz, el grandote no les vendía harina, y chau tu tía, se acababa el problema.

Una vez, otro rey le regaló al grandote una gran cantidad de frutillas y cerezas para decorar la torta. El grandote, rapidamente, hizo crecer la torta de tal modo que quedó gigantezca. Era la envidia del pueblo y también de los pueblos vecinos. Pero el grandote, a este punto, ya se había vuelto muy avaro de su torta, de su harina y de las frutas para decorar, por lo que le pidió al rey que le permita hacerse cargo del único recipiente del pueblo con el cual podía hacer fruta abrillantada y dulces. Los panaderitos que se portaban bien, terminaron haciendo pastelitos y otros postrecitos. Pero siempre siempre tenían que comprarle la fruta y los dulces al grandote.

Sin embargo, empezaron a aparecer nuevos panaderitos, que hacían su propia harina de manera artesanal y no querían mas que hacer pan para los hombres de su comunidad. Buscaron y rebuscaron en viejos libros de recetas para dar una variedad importante que ofrecer, y lograron, después de mucho tiempo, amasar veintiun formas distintas: flautitas, plumitas, galletas, libritos y muchas otras formas daban diversidad a su producción.

El gigante no se molestó por esto, ya que la clientela de esos panaderos era poca, o escasa en muchos casos. Muchos de ellos hacían el pan a la vera del pueblo, lejos del centro y lejos del molino. Muchos otros regalaban el pan, sin pretender beneficio alguno con sus ganas de amasar. No eran importantes. Pero nunca dejó de hacer notar su opinión sobre ellos y sobre esos 21 géneros de pan distintos a los que hacia él. De hecho, muchos de estos nuevos panaderitos terminaron copiandole la forma de hacer pan y soñaban, internamente, en ser iguales a ese grandote respetable de pinta bonachona.

Pero de golpe y porrazo, luego de arreglar la cerradura del molino y de emparchar el recipiente para frutas y dulces con ayuda del rey, éste se enojó mucho con el grandote, vaya a saber uno por qué. Palabra va, palabra viene, empezaron a ofenderse mutuamente. El grandote empezó a mirar mal a los panaderitos que eran escuchados por el rey por primera vez. El rey empezó a mirar con hambre y gula la torta gigante del grandote, esa que le daba toda su fama. Algunos panaderitos miraban con recelo al rey -tan amigo antes del grandote, tan enemigo ahora- pero entendieron que era la única oportunidad de hacer pan para más y más gente. Y más que nada, les interesaba que cada persona pudiera comer el pan que quisiera. Otros querían incursionar en la elaboración de postres, algunos grandes creadores de dulces vieron la oportunidad de poder trabajar después de mucho tiempo.

La cosa se puso áspera, muy áspera. El rey no gobernaba solito y solo, sino que lo hacía junto a los "sabios" del pueblo. Y muchos de estos sabios amaban el pan del grandote y admiraban esa enorme torta que habia creado, a tal punto que lo defendieron con uñas y dientes. Fue tan dura la discusión que... ¡Hasta se pelearon con rey!

El grandote, de vez en cuando, desde la puerta de su panadería, vociferaba en contra del rey, de los panaderitos y de todos aquellos sabios que querían que empezara a repartir su torta gigante. "¡Repartir la torta, en que cabeza cabe!" repetía una y otra vez. De pronto, empezó a asustar al pueblo: "Si me quitan la torta, si me sacan la olla para dulces, nadie va a comer pan nunca más, porque yo hice la torta y tengo la receta, lo mismo que el pan... podrán comer otro tipo de pan, pero no el más rico de la comarca... ¡y olvidensé de los postres!". Otras veces decía: "yo tengo las únicas llaves que funcionan del molino... tendrán pan, pero por poco tiempo". Mucha gente se asustó y empezó a defender al grandote. Los panaderitos redoblaron su esfuerzo para que la torta sea repartida para todos. Ya era una guerra sin tregua.

Sin embargo, llegó el día en que la torta fue repartida en el pueblo, para mal del grandote y de sus "sabios" amigos. Cada porción que el pueblo cortó para repartir, provocó una herida de muerte en el panadero gigante. Cuando el último niño del pueblo se comió la última cereza de esa torta, el panadero grandote cayó por completo al piso, arrodillado, vencido. El respeto quedaba atrás, nunca volvería. Solo quedaba esperar la muerte, una muerte que iba a dar nacimiento a miles y miles de nuevos panaderos...

SOCIOS

estamos en platicas para poder abrir la primera sucursal de LA NUEVA ALQUIMIA tenemos ya visto el local para dar inicio solo falta un inversionista quien quiere hacer dinero y aprender a comer bien?