martes, 26 de enero de 2021

LA PESKADILLA DE PUERTO MORELOS by LNA

Desde el 1ro de Agosto, nos dimos a la tarea de Desarrollar un nuevo concepto en Snack y buscando dar con los sabores aprendidos, como soy Regio-montano, Viví en Mazatlán, estudié en Francia, llevo 17 años en el Caribe! pues los sabores que traemos son de Mariscos y pues buscamos un nombre fresco y dando referencia a la especialidad de Cancún que son las Pescadillas, así nació la Peskadilla de Puerto Morelos Sanck & Caguamas.

Todo este laaargo camino termino en un pequeño restaurante donde en conjunto con mi Hermanita La Chef Elva Riojas, desarrollamos este nuevo concepto que en la actualidad, cada vez mas gente cede a nuestros sabores, cabe mencionar que en el camino nos hemos ido reforzando de personas que son fundamentales para nuestras vidas, y negocio como es mi Amada esposa Carolina Martínez Lic. en Diseño Grafico (una experta en diseño y construcción de Imagen, antigua Directora de diseña de Artes de México etc...) mi querido Pablito y Sofia, quienes tomaron la iniciativa de redes sociales y saben bien lo que hacen, El Charly, Gustavo y Mi sobrino Joe, a quien le agradezco mi ultimo aprendizaje y mi Pequeña Capri, quien nunca a dejado de creer en Mi! sobre todo le agradezco las preparaciones que me ayudo hacer desde el día 1.

Y pues así nació la Peskadilla de Puerto Morelos, después de haber sido Director de A&B en el Puerto de  Mahahual, Director de Hotel en Siari, by Costa Canuva Rivera Nayarita y Director de Operaciones del Hotel Thompson Playa del Carmen (donde por el COVID 19 Perdimos el trabajo)

Los sabores involucrados en La Peskadilla de Puerto Morelos, son autenticos ya que copiamos la parte tecnica pero no los sabores, los cuales se busca la fisión de todas las corrientes antes mencionadas y la parte Japonesa que distingue la Inocuidad, la delicadeza de presentación y sabor.


aquí les dejo una muestra de colores.

(los aromas y sabores, deberán ser degustados en sitio!)

















lunes, 4 de mayo de 2020

Chocolate para combatir la depresión y el estrés







domingo, 26 de abril de 2020

sábado, 25 de abril de 2020

domingo, 2 de junio de 2019

ALIMENTO SAMPA PARA CRISIS COVID-19 DE FIN DEL MUNDO



El Sampa es un alimento tradicional de la cultura tibetana que, si se guarda herméticamente, puede conservarse por tiempo indefinido.

Ante la posible caída de la economía Mundial, visitas extraterrestres o una pandemia que ya están siendo anunciadas, nos recordamos de las viejas tradiciones y en este articulo recordamos al SAMPA, alimento perecedero de larga duración, sus ingredientes, forma de preparación y videos tutoriales.











Ingredientes
  • Frijoles rojos
  • Garbanzos
  • Lentejas
  • Maíz seco
  • Soya en granos
  • Trigo seco
  • Maní Natural
  • Plátano verde
  • Miel pura
Materiales
  • Balanza de cocina.
  • Molinillo para triturar los granos.
  • Superficie lisa para el amasar.
  • Olla de barro para tostar.
  • Cuchara de palo.
  • Bandejas para secar las bolitas de sampa.
  • Frascos de vidrio de boca ancha para almacenarlas.
Proporciones
  • La proporción es 1 a 1 entre todos los granos. Es decir, si se utiliza 1 kilo de frijoles, también debe ser 1 de garbanzos, 1 de lentejas y así sucesivamente.
  • Para obtener 1 kilogramo útil de plátano hay que pelar 5 kilos de esta fruta. Luego se corta en tajadas para poder tostarlo antes de molerlo. (Otra opción es utilizar plátano deshidratado, para acortar tiempo y pasos).
  • La miel: la miel se utiliza en proporción 1:3, esto quiere decir que si se van a emplear 1 kilo de granos, se necesitará alrededor de 3 kilos de miel. Esto puede variar para jugar con la consistencia del Sampa; sólo no deben quedar muy secas porque podrían desmoronarse, ni demasiado empapadas porque no se secarían o se aplastarían en el recipiente.
  • La cantidad varía de acuerdo con el número de personas que van a elaborar las bolitas de Sampa. Por ejemplo, si van a ser tres pares de manos, se puede usar como medida básica de 1 kilo, para obtener poco más de 300 bolitas, es decir, 100 por persona.
Preparación
  1. Tostar. Todos los ingredientes deben tostarse por separado ya que cada uno tarda un tiempo específico.
  2. Moler. También deben molerse los ingredientes por separado.
  3. Mezclar. Ahora sí se juntan todas las harinas.
  4. Amalgamar. Poco a poco se añade la miel y se amasará toda la mezcla hasta obtener la consistencia deseada y hasta que ya no queden pelotas de harina.
  5. Formar bolitas. Se amasan pequeñas bolitas, de tamaño de una pelota de ping pong o una de golf. También se les puede dar forma de barritas de chocolate, eso ayuda a ahorrar espacio para guardarlas.
  6. Secar. Se dejan secar las bolitas, de preferencia a la sombra y con un paño o tela que impida a los insectos pararse en ellas.
gluten free

Notas importantes: A manera de orientación, las proporciones de  los ingredientes son las siguientes
  1. Las proporciones de todos lo granos y el maní natural será de 1:1, es decir si se utiliza una medida base de los granos de por ejemplo 300 gr, serán 300 gr de garbanzos, 300 gr de lentejas, 300 gr de trigo,  y así sucesivamente.
  2. La proporción de la miel con respecto a los granos será de 1:3, es decir, si son 300 gr la medida base de los granos, la de miel será tres veces la de los granos, unos 900 gr de miel. Son cantidades aproximadas, ya que al amalgamar toda la mezcla, puede que se necesite un poco más.
  3. La proporción del plátano con respecto a los granos será de 1:5, es decir, si son 300 gr la medida base de los granos, para el plátano serían unos 1500 gr aproximadamente (1.5 Kgr). De los 1.5 Kg de plátano, lo verdaderamente útil, después de quitarle la concha, serán unos 300 gr aproximados, pueden ser menos o más, ya que esto depende mucho del tamaño del plátano y de la concha, lo mejor será pesarlo una vez se haga todo el tratamiento que más adelante comentaremos.
  4. No encontramos frijol rojo, por lo que usamos frijo pinto.
  5. No encontramos maíz seco, por lo que usamos maíz de palomitas, lo trituramos con un molinillo y después lo tostamos ( a la inversa no funciona porque se convertiría en palomitas y no es lo que queremos). También está la opción de usar harina de maíz.
  6. Nuestra medida base fue 600 gr de granos, 1800 gr de miel (pero la miel viene en envases de 1000 gr, por lo que usamos 2 envases, 2000 gr), y 3000 gr de plátano, (que luego de limpiarlo y deshidratarlo llegó a ser más de 600 gr, lo pesamos para no excedernos). Aunque preparamos 600 gr de medida base de granos, recomendamos empezar con 300 gr como colocamos en la receta, debido a que al juntar todos los ingredientes, la cantidad final es bastante grande y un poco difícil de manipular para dos personas (que es nuestro caso). Lo que hicimos fue  dividir la mezcla en dos partes y amalgamar con la miel las dos partes separadas, es decir usamos 1000 gr de miel para cada parte.
  7. Para aquellos intolerantes al gluten, pueden sustituir, el trigo por algún otro ingrediente, como por ejemplo quinoa.






miércoles, 9 de mayo de 2018

ANONA LA QUIMOTERAPIA NATURAL- GUANABANA Y EL CANCER


La anona, también conocida como guanábana, es una fruta verde, de aspecto un tanto extraño -tiene pinchos- y con pulpa blanca. Crece en regiones tropicales como el Caribe, México, Cuba y el norte de Sudamérica. Tiene un sabor muy dulce que la hace propicia para los postres, por lo que se utiliza en jugos y batidos, helados y tartas. El único inconveniente es que sus semillas pueden ser tóxicas, sin embargo, las propiedades de la anona son muchas para aquellos que la consumen regularmente.

Guanábana
Fruta
Annona muricata, guanábano​ entre otros muchos nombres, es un árbol de la familia Annonaceae, cultivado en muchos países tropicales por sus frutos comestibles
Información nutricional
Guanábana
Cantidad por
100 gramos
Calorías 66

Grasas totales 0.3 g
Ácidos grasos saturados 0.1 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 14 mg
Potasio 278 mg
Carbohidratos 17 g
Fibra alimentaria 3.3 g
Azúcares 14 g
Proteínas 1 g
Vitamina A2 IUVitamina C20.6 mg
Calcio14 mgHierro0.6 mg
Vitamina D0 IUVitamina B60.1 mg
Vitamina B120 µgMagnesio21 mg

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EL NONI Y LA GUANÁBANA TE AYUDAN A COMBATIR EL CANCER


El “noni” y la “guanábana”; son unos frutos que se ha convertido en muy importante para aquellos que gustan de aprovecharlo más allá de su sabor y también gozar de sus propiedades que son beneficiosas para nuestra salud .
Por eso a continuación te muestro los beneficios de estas dos frutas:
El Noni. Es una planta utilizada como producto farmacéutico para controlar muchas enfermedades, entre ellas: previene y protege contra el cáncer, ayuda a controlar la diabetes, combate la enfermedad cardiaca, mejora la digestión,  promueve la pérdida de peso en la dieta, ayuda a tratar las migrañas, es un reemplazante para las personas con adicciones a las drogas, baja el colesterol, fortalece el sistema nervioso y además mejora la condición de la piel.
La guanábana. Es considerado una quimioterapia natural contra el cáncer, el cual fue “descubierto recientemente que no produce efectos colaterales”. Debe ser consumido en forma de té caliente porque las hojas y la corteza de la planta son las que contienen este componente que es muy volátil. Hay que consumirlo moderadamente, el exceso puede dañar el estómago.

lunes, 6 de marzo de 2017

CEREBRO DE PAN / GRAIN BRAIN





Les confieso que empecé a leer"Cerebro de Pan" (Grain Brain) con expectativas divergentes. La línea más positiva estaba representada por mi interés por el tema, la relación entre el cerebro y la alimentación, algo que prometía ser apasionante viniendo de la mano de un neurólogo con bagaje en nutrición. Por contra, la presencia de un culpable global en el título ("grain", cereal), y el subtítulo "la devastadora verdad sobre los efectos del trigo y los carbohidratos en el cerebro" me empujaron a abordarlo con bastante escepticismo. Y algún que otro prejuicio, todo hay que decirlo.

En la primera parte del libro David Perlmutter presenta sus teorías. Según él, los países desarrollados viven una decadencia en su salud de la mano del exceso de carbohidratos y del gluten. Por lo tanto, todos los alimentos que los aporten en cantidades significativas provocan todo tipo de enfermedades, desde la obesidad hasta las más relacionadas con aspectos mentales y cerebrales, como el autismo o el alzheimer. Por lo tanto, simplemente modificando la dieta podríamos prevenir e incluso curar definitivamente casi de todo: TDAH, depresión, epilepsia, diabetes, artritis, insomnio, síndrome de Tourette, obesidad, problemas de memoria y cognición  y no sé cuantas cosas mas. Además, conseguiremos "un cerebro saludable, vibrante, agudo y libre de todo tipo de enfermedades".



La forma de contar todo esto es bastante particular. Sus afirmaciones son contundentes, sin utilizar condicionales y sin mostrar ni un ápice de apertura a otras posibilidades diferentes a sus planteamientos. Las cosas son blancas o  negras, no hay grises. Para que se hagan una idea a lo que me refiero, les pondré un ejemplo. Pelmutter en varias ocasiones se refiere a la dieta del hombre prehistórico y aunque los científicos coinciden en que probablemente haya sido diversa y variable en función del lugar y de la época, él no opina lo mismo. Categóricamente sentencia que el 75% de las calorías (ni más ni menos) provenía de las grasas. Una afirmación que no se molesta en demostrar y que simplemente da por verdadera. Pues bien, el libro está plagado de situaciones similares.

Ojo, con esto no quiero decir que no incluya referencias a investigaciones científicas. Para ser justos, hay que reconocer que el libro cita gran cantidad de estudios, algo que reforzaría sus teorías... si no utilizara este recurso como lo hace. Me explico:

En primer lugar, prácticamente la totalidad de los estudios que enlaza son observacionales, que como ustedes ya saben (y se explica en este artículo), son prácticamente inservibles a la hora de deducir causalidad. Algo que no menciona ni aclara en ningún momento, más bien al contrario, los utiliza continuamente "como demostración" y sin ningún reparo. Y, por otro lado, el cherry picking que practica (también llamado falacia de prueba incompleta, es decir, selección interesada de sólo los estudios que respaldan sus teorías) es brutal y sistemático. Siempre cita los trabajos observacionales elegidos como pruebas irrefutables, seleccionando únicamente los que llegan a los resultados que más le gustan y son más abultados, obviando todos los demás (que suelen ser más numerosos). Y cuando se refiere a ensayos de intervención - algo que ocurre pocas veces - éstos están llenos de agujeros: Problemas de objetividad, sobreinterpretación de los resultados, falta de representatividad, ensayos realizados con animales... Bajo estas premisas, se imaginarán que las referencias a revisiones sistemáticas y meta-análisis brillan por su ausencia, claro.

Voy a ponerles otro ejemplo real para que entiendan a lo que me refiero. Se trata del caso del DHA o ácido docosahexaenoico y su posible influencia en el rendimiento intelectual.

Cuando Perlmutter habla de las excelencias de este ácido graso de la familia de los omega-3, como evidencia de sus supuestas propiedades para prevenir la disminución de las capacidades cognitivas hace referencia al estudio de 2010 "Beneficial effects of docosahexaenoic acid on cognition in age-related cognitive decline". Y, en efecto, esta investigación concluye con resultados positivos entre los que tomaron suplementos de DHA. Pero hay algunos pequeños detalles que el neurólogo olvida mencionar. Basta con leerse el documento original completo para comprobar que dicho estudio fue totalmente financiado por Martek Biosciences Corporation, una empresa que forma parte de la gran farmacéutica DSM y cuya línea de negocio principal es la venta de suplementos omega-3 y DHA. Por otro lado, basta querer y tener ganas para encontrar fácilmente estudios y revisiones más sistemáticos que ponen en duda el valor de esta referencia. En concreto, en 2012 se publicó el meta-análisis de la iniciativa Cochrane analizando todos los ensayos relevantes sobre el tema (incluido el que él menciona), "Omega 3 fatty acid for the prevention of cognitive decline and dementia" (2012). Pues bien, esta revisión sistemática no encontró evidencias de que tomar ese tipo de productos sirviera para prevenir la disminución de las capacidades cognitivas o la demencia.

Insisto, éste es solo un ejemplo del estilo que encontrará a lo largo del libro. Este tipo de prácticas se repiten constantemente, en casi cada una de las páginas. El efecto para el lector con buena fe es que parece que Perlmutter está aportando gran cantidad de pruebas rigurosas y estudios significativos, cuando en general no es así.

En definitiva, ya saben que no soy gran admirador del pan ni del resto de derivados de cereales refinados, pero una cosa es hacer algunas recomendaciones aceptables y otra muy diferente argumentarlo de forma tramposa y haciendo promesas exageradas e incluso falsas. Aunque algunos temas podrían ser atractivos y  el debate sobre algunas hipótesis podría tener cierto interés - como cuando habla de los beneficios de la actividad física, de las hormonas o de la importancia del sueño, en los que se modera bastante - este uso perverso de la evidencia científica y las falacias sobre curaciones casi milagrosas hace que sea imposible tomarse demasiado en serio sus planteamientos.

En la segunda mitad del libro Perlmutter concreta un plan de acción de cuatro semanas. En la primera semana recomienda centrarse en la alimentación, la segunda en el ejercicio, la tercera en el sueño y la cuarta unirlo todo. Para la primera semana -como ya podrán imaginar - en el ámbito dietético defiende las posiciones más radicales de la filosofía paleo y el movimiento low-carb y arremete contra prácticamente todos los alimentos ricos en carbohidratos y azúcares (frutas incluidas), alimentos altamente procesados y  la mayoría de los aceites vegetales, sean del tipo que sean. También aconseja minimizar leche, lácteos, edulcorantes y legumbres. Su propuesta concreta es una dieta cetogénica y que podría estar precedida por un día de ayuno (esto último es opcional).

¿Aporta Perlmutter referencias de ensayos propios que él, investigador, neurólogo y nutricionista prestigioso y con recursos, haya liderado y que demuestren los impresionantes resultados curativos que promete con sus propuestas dietéticas? Pues no, ninguno. De hecho, para ilustrar algunos de sus consejos menciona brevemente unos pocos testimonios sueltos, pacientes suyos que identifica con sus iniciales y que, supuestamente, han obtenido impresionantes resultados. Lástima que los testimonios anónimos sea la forma menos rigurosa de demostrar nada.

Por otro lado, Perlmutter también aconseja no escatimar en suplementos. La lista de recomendaciones no es precisamente corta: ácido alfa-lipoico, aceite de coco, DHA, probióticos, vitamina D, curcuma y resveratrol. Por cierto, ¿les he dicho ya que él vende directamente este tipo de suplementos en su web? ¿No? Disculpen el despiste, aunque él tampoco lo menciona en su libro.

Finalizo, porque creo que con lo que les he contado ya se pueden imaginar el enfoque de Cerebro de Pan. Si ya conoce los primeros libros de Atkins o los más recientes de Gary Taubes, los enfoques anti-gluten del tipo Wheat Belly, o se ha leído cualquier obra sobre la filosofía paleo, el libro de Perlmutter no le aportará nada nuevo. A pesar de haberse convertido en un best-seller.

si deseas recibir este libro gratis favor de escribir a: chefeduardoriojas@gmail.com